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El chef Angel León se instala en “El Bistreau” del Mandarín Oriental de Barcelona

28/10/2014 

El chef Angel León se instala en “El Bistreau” del Mandarín Oriental de Barcelona

No se ha dejado ver hoy por el Hotel. Y es lógico, porque la estrella era él. Nada más y nada menos que 'el chef del mar', el premier del afamado restaurante del Puerto de Santamaría 'Aponiente', Angel León. Aún así, su impronta estaba muy presente, porque solo ella y su gran visión del Mandarin Barcelona a largo plazo, es capaz de afrontar tan vanguardistas retos. Maria Reig, presidenta de Reig Capital y propietaria del Hotel Mandarín, tiene como objetivo que su establecimiento se convierta en 'destino gastronómico', y desde ahora, Carme Ruscalleda, deberá compartir protagonismo con el emperador del pescado de descarte.







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Carme Ruscalleda, con mando en plaza en el Mandarín, ha sido la encargada de respaldar al recién llegado y de hacerle saber, en público, que 'lo que el hotel espera es éxito y resultados empresariales'. No será por pasión, ganas de trabajar, creatividad y maestría, por lo que no lo consiguiera. Angel León -una estrella Michelin- se ha hecho famoso a nivel internacional por poner en valor, reivindicar y dignificar ese pescado que nadie quiere pero que desde el punto de vista gastronómico es muy interesante, en un empeño casi tozudo, de seguirle la corriente al mar.


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Pionero en introducir el plancton en los platos -indispensable es remarcar la capacidad de sorprender que tiene su 'arroz con plancton'- León se siente afortunado por haber conseguido reconocimiento en lo que llama 'el Siglo de Oro de la Gastronomía', convirtiendo la humildad de la 'morralla', en una 'gourmande virtud' codiciada por los más sibaritas. Es, sin duda y corroborado por Ruscalleda, "el cocinero con más proyección de la modernidad en el ámbito nacional" -y esto, sin duda, es, seguro, lo que más ha seducido a la intrépida empresaria, María Reig- inspirado, siempre, en ese Mediterráneo, el del sur, que ya se pelea con el Atlántico.


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No le ha resultado fácil a Angel León reivindicar el mar desde un lugar muy complicado, un restaurante, el Aponiente, para 25 comensales y con 30 trabajadores, situado en el Puerto de Santamaría. Aún así, su compromiso sigue en pié y en el Hotel Mandarín Oriental de Barcelona, los fogones ya están preparados para recibir a los primeros intrépidos. Al frente estará Ismael Alonso, que se ha convertido en la extensión creativa y de calidad, de Angel León. El genio gastronómico llegado del sur promete la comida más suculenta basada en el mar y en la humildad, servida con ritmo, con alegría y con dinamismo.


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Su reto de convertir 'el Bistreau' del Mandarín en el lugar de referencia para comer pescado en Barcelona ha comenzado y promete la mejor 'tortilla de camarones', jamás probada. Además, recomendamos los embutidos marinos; la 'caballa y harissa', curada en sal y acompañada de pil pil de algas; '¿surimi?', pez mantequilla licuado de cítricos y remolacha; el 'matrimonio', ravioli de calabaza relleno de anchoa, boquerón, 'all i oli' y lima; '¡una de croquetas!', rellenas de calamar y su tinta; y, como no, el 'arroz de plancton', definido por el propio Angel León como 'la expresión más pura del mar'. Pueden terminar el ágape con un 'Fisherman coco', con exotismo de coco y un frescor balsámico de menta. Y ahora, cierren la boca si pueden, e intenten esconder su gesto de satisfacción y estupefacción. No lo conseguirán. Han descubierto al gran Angel León.

Y una sorpresa más. León prepara ya un menú degustación de unos quince o dieciséis pases que se servirá en lo que se llamará 'La mesa del Chef' del Bistreau del Mandarín. Una oferta privada para doce personas, que se adivina como uno de los mejores regalos de navidad para los más sibaritas.

Gema Castellano
@GemaCastellano

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:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León ha presentado hoy su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona. Ismael Alonso, Ángel León y Carme Ruscalleda en la presentación a prensa.
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León ha presentado hoy su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona. Carme Ruscalleda, durante la presentación de prensa.
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León ha presentado hoy su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona. Ángel León, durante la presentación de prensa.
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León ha presentado hoy su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona. Presentación a prensa.
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León ha presentado hoy su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona. El espacio en el que se ha instalado hoy aparecía diáfano para celebrar el evento social de presentación del nuevo restaurante.
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León ha presentado hoy su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona. La mesa del Chef del Bistreau del Mandarín. Una oferta privada para doce personas en la que disfrutar en exclusiva de las mejores especialidades de Ángel León (distribución y vajilla no definitiva. Se presentará oficialmente a finales del mes de Noviembre)
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León ha presentado hoy su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona. La mesa del Chef del Bistreau del Mandarín. Una oferta privada para doce personas en la que disfrutar en exclusiva de las mejores especialidades de Ángel León (distribución y vajilla no definitiva. Se presentará oficialmente a finales del mes de Noviembre)
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León ha presentado hoy su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona. Carta de la degustación ofrecida a prensa.
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León ha presentado hoy su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona. Carme Ruscalleda, Ángel León y Gérard Sintès, director del hotel.
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León ha presentado hoy su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona.  Ismael Alonso
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León ha presentado hoy su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona. La cocina del Madanrín ha sido uno de los sitios más fotografiados por el personal del hotel que pasaba a visitar el espacio.
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León ha presentado hoy su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona. Embutidos marinos
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León ha presentado hoy su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona. Embutidos marinos
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León ha presentado hoy su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona. Embutidos marinos
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León ha presentado hoy su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona. ¡Una de croquetas!, rellenas de calamar y su tinta
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León ha presentado hoy su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona. Matrimonio: ravioli de calabaza relleno de anchoa, boquerón, 'all i oli' y lima
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León ha presentado hoy su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona. Matrimonio: ravioli de calabaza relleno de anchoa, boquerón, 'all i oli' y lima
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León ha presentado hoy su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona. Delicada preparación del ¿Surimi? en cocina
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León ha presentado hoy su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona. Delicada preparación del ¿Surimi? en cocina
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León ha presentado hoy su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona. ¿Surimi?: pez mantequilla licuado de cítricos y remolacha
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León ha presentado hoy su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona. Caballa y harissa, curada en sal y acompañada de pil pil de algas
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León ha presentado hoy su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona. Caballa y harissa, curada en sal y acompañada de pil pil de algas
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León ha presentado hoy su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona. Su plato estrella: la tortilla de camarones
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- El chef Ángel León con su plato estrella: la tortilla de camarones, en la presentación de su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona
:: Pulse para Ampliar :: BCN28OCT014.- BCN28OCT014.- El chef Ángel León con su plato estrella: la tortilla de camarones, en la presentación de su espacio 'El Bistreau' en el Hotel Mandarín Oriental Barcelona
     


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