Proceso de elaboración del chocolate con frutos secos por el maestro chocolatero Lindt, DavidPallás. Cogemos el chocolate derretido en el microondas y lo volcamos en el mármol para bajar su temperatura (enfriarlo) hasta unos 38 grados celsius, removiéndolo con una rasqueta y una espátula evitando que se solidifiquen los bordes. Es el proceso más delicado de la elaboración. Cuando está a la temperatura adecuada se recoge en un bol.
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