En algunos hogares de México se prepara el altar de muertos para el difunto de la casa. En él se colocan objetos que la persona disfrutaba en vida. Su fotografía ocupa el lugar principal del altar; a su lado se ponen los platillos que más le gustaban, sus cosas predilectas, un libro, cigarros, hasta la botella de licor que prefería.
También se colocan algunas imágenes religiosas, las flores de «Tzempaxuchitl», calaveritas de azúcar y pan de muerto; «…pues el difunto podria volver ese día a la casa y hay que atenderlo bien». El copal y el incienso invaden el aire y le dan un olor más mistico, mas pagano. Ya en la noche, las velas y veladoras son encendidas en espera del ser querido que vendrá a visitarnos.
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Ingredientes de las » calaveritas» de azucar:
3/4 de kilo de azocar blanca
1/2 cucharadita de cremor t rtaro
1/4 de litro de agua
Moldes
Para adornar
2 claras de huevo
Azocar glass
Colores vegetales
Papel de esta_o de varios colores
Papel encerado para hacer duyas o cucuruchos para adornar
Moldes para hacer las calaveras
Procedimiento
Ponga al fuego un traste con el agua y el azocar y mueva hasta que el azocar se disuelva. Cuando suelte el hervor, d’jelo no m s de 12 a 15 minutos. Se la retira del fuego y se la bate hasta que cambie su color a blanco.
Empiece a rellenar los moldes por el orificio, despu’s de unirlos con ligas; cuando est’n llenos, col¢quelos hacia arriba.
Cuando sienta los moldes tibios y el azocar del interior haya cuajado, tome los moldes, sum’rjalos en agua y s quelos enseguida.
Quite las ligas y retire los moldes. Ponga las calaveras a escurrir y secar sobre una charola.
Para el decorado, se hacen las duyas con el papel encerado.
Bata las dos claras de huevo, agregue azocar glass hasta que se forme una pasta suave, y tambi’n unas gotas de lim¢n. Vierta esta mezcla en 4 o 5 trastes peque_os y a cada uno p¢ngale unas gotas de los colores que quiere usar.
Llene cada duya con un color, c¢rtele la punta cuidando que quede una salida peque_a y adorne la calavera junto con los recortes de papel esta_o que se desea utilizar.
Cocina Mexicana:
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