Juli Soler, copropietario de El Bulli y embajador de Cal Celdoni junto a Adrià, destacó la peculiaridad y originalidad de la iniciativa, que permite a particulares ser propietarios de un viñedo en Clos Peguera y disfrutar de su vino. Soler destacó la exclusividad de los vinos de Cal Celdoni y afirmó que “tenemos la mejor bodega del mundo”. Tanto Soler como los siguientes conferenciantes del sábado, el enólogo Ignacio de Miguel y Ferran Adrià, destacaron la pasión de la familia Civit-Andreu por el mundo del vino.
Ignacio de Miguel, uno de los enólogos más prestigiosos de España, se refirió al “empujón” que está experimentando el mundo del vino en este país, que atribuyó en parte al cambio que supuso la aparición de escuelas y facultades de enología y nuevos métodos tecnológicos aplicados a la viticultura. Respecto a Cal Celdoni, afirmó que sus vinos se elaboran en las mejores tierras y con las mejores variedades.
Ferran Adrià inició su ponencia afirmando que Cal Celdoni ( www.calceldoni.com ) es “un proyecto único en el mundo” que aúna vino y cocina. El famoso cocinero añadió que, si bien el mundo del vino es complicado, aún más lo es la cocina, ya que en ella intervienen infinidad de productos distintos: “saber de cocina es un concepto complicado, la cocina es más una cuestión de sensibilidad, en el que se mezclan texturas, olores, temperaturas; sensaciones increíbles”. En su opinión, “la cocina debe estar abierta a todo, porque todo es relativo”. Respecto al auge y el buen momento de la cocina de vanguardia en España, Adrià afirmó que “hemos creado más técnicas y conceptos que en los últimos cien años juntos”.
Si bien el mundo del vino es complicado, aún más lo es la cocina, ya que en ella intervienen infinidad de productos distintos: “saber de cocina es un concepto complicado, la cocina es más una cuestión de sensibilidad, en el que se mezclan texturas, olores, temperaturas; sensaciones increíbles”. En su opinión, “la cocina debe estar abierta a todo, porque todo es relativo”. Respecto al auge y el buen momento de la cocina de vanguardia en España, Adrià afirmó que “hemos creado más técnicas y conceptos que en los últimos cien años juntos”. Adrià deleitó al auditorio con algunas de sus técnicas, como la esferificación o los nitrogenados, que han dado como resultado creaciones como el esférico de te, el caviar de café, el dragón de regaliz o el teppan nitro de chirimoya.
Demostraciones y catas
Los actos del domingo, día 1, se han iniciado con una ponencia a cargo del director técnico de Cal Celdoni, Josep Maria Salvat. Entre otras consideraciones, Salvat ha destacado el “excelente nivel de calidad” y la “cantidad adecuada” de la vendimia de este año, la primera que se lleva a cabo en la finca de Clos Peguera. Por su parte, el jefe técnico de agricultura de Cal Celdoni, Joan Grimau, ha detallado la evolución de las cepas de la finca y ha destacado asimismo el carácter “equilibrado” de la vendimia de este año y la completa maduración de la uva. Tras las conferencias la mañana, en las que también ha participado Ignacio de Miguel, se ha llevado a cabo una cata comentada de uvas, mosto y vino y una demostración de técnicas de vendimia. La Fiesta de la Vendimia de Cal Celdoni ha finalizado tras un almuerzo tradicional de la Conca de Barberà en una carpa junto al castillo, y una visita a la finca de Clos Peguera.