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El producto, denominado Black Allium, ha sido posible gracias a un acuerdo de colaboración en materia científica y de producción industrial entre ambas compañías y está siendo presentado estos días en la feria Alimentaria, en Barcelona, concretamente en el Pabellón 2, en el Stand E-190.
El Black Allium se obtiene tras someter al ajo morado de las Pedroñeras a una serie de procesos industriales -libres de aditivos, ingredientes o alteraciones que no sean las propias de un proceso de combinación de tiempo, temperatura y humedad- desarrollados por Innofood by Neuron tras un año de investigaciones.
El resultado: un ajo completamente negro con unas características organolépticas (sabor, textura, color y olor) y nutricionales totalmente nuevas y diferentes en comparación a un ajo fresco.
Partir del ajo morado de las Pedroñeras (Indicación Geográfica Protegida), supone haber realizado la investigación desde una materia prima de altísima calidad, por lo que se ha obtenido un ajo negro que, además de presentar nuevas características organolépticas, como un sabor con toques a regaliz, se potencian los ya conocidos aspectos saludables de un ajo fresco, fruto del proceso de maduración al que ha sido sometido.
Este producto, originario de Asia, hasta día de hoy no se producía en España con ajo cultivado en nuestro país. Gracias a sus características, goza de un gran prestigio para su uso en la cocina como condimento, consumo en crudo a modo de ‘snack’ o como materia prima para la obtención de nuevos productos con unas características totalmente sorprendentes.
