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No duden de que su despensa es mucho más sugerente que su fondo de armario. De hecho, ha recorrido medio mundo buscando los ingredientes y productos más sofsticados, suculentos y, cualitativamente hablando, prestigiosos, para confeccionar las mejores recetas; pero, de momento, es en España donde ha recopilado los productos de mayor excelencia para diseñar una despensa sublime y exportable.
La segunda Guía mABEs, los Mejores Alimentos y Bebidas de España, seleccionados por Elite Gourmet 2013 y editada por Montagud, es el orgullo de Alejandra Ansón, secretaria general de la asociación cultural que gestiona el sello de calidad Elite Gourmet. El proyecto, que ahora cumple tres años, plasma la despensa gastronómica de España; y, en esta ocasión, se ha superado en cuanto a diseño, a cargo de Javi Antoja y fotografía original de Javi Peñas.
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Además de una extensa guía de productos, el libro contiene cuarenta recetas que, según el chef Sergio Pérez, cualquiera puede confeccionar en casa. Da fé de que es así, mientras los ingredientes no se sustituyan por otros de peor calidad, evidentemente. Sergio es un cocinero moderno y vital creador -hace cinco años- del espacio ChefsLab, lo último en brunchspara niños. Se muestra orgulloso de formar parte de este proyecto y su pasión, al igual que la de Alejandra, es implicar a todo el mundo en un proceso gastronómico que habitualmente pasa desapercibido: analizar y comentar todo eso que se come o se bebe; porque es la única manera de disfrutarlo y aprender a identificar la auténtica calidad.
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mABEs 2013 va prologada por Joan Roca, auténtico gestor de El Celler de Can Roca, y ese sí es un sello de calidad para una guía gastronómica que va camino de convertirse en legendaria. Haciendo gala de su pragmatismo y a sabiendas de que no pierde el tiempo con bagatelas, ha asegurado que la guía de élite Gourmet le gusta porque, insiste, “es un libro de cocina” y “muy útil” porque sintetiza recetas “que se pueden hacer”.
Joan Roca está considerado entre los veinte chefs más influyentes del mundo y le preocupa la idea de que, entre tanta creatividad dispersa, se difumine la realidad de la cocina de alto nivel en España.
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Por esto mismo, en la presentación de mABEs que ha tenido lugar en Barcelona, Roca ha querido recordar la labor de recopilación que está realizando Ferrán Adriá en la recién creada Wikipedia de la Cocina, que se encargará de mencionar, aglutinar y difundir todas las grandes cosas que han pasado en España en cuestiones gastronómicas.
Cierto es. Grandes cosas se han hecho y se están haciendo en la cocina española y jóvenes especialistas se están implicando en la labor de analizar, seleccionar y difundir semejante abordaje de creatividad y calidad en la materia prima. Producto y talento que no se le escapan a Alejandra Ansón, porque “de casta le viene al galgo”. Un gran trabajo gastronómico, la guía de élite Gourmet, que no debe faltar en las cocinas de esos que desean buen comer y mejor agasajar.
Gema Castellano
@GemaCastellano
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