En este tercer encuentro se dió a conocer la nueva carta del Bar Marina, que servirá durante el verano cenas en su magnífica terraza junto al mar, aunque continuará ofreciendo almuerzos. Además, el restaurante Goyescas inicia sus menús temáticos, que variarán cada mes. Durante el mes de julio, la fruta será la base de cada plato, y se podrán degustar especialidades tan imaginativas como un gazpacho de melón con langostinos salteados, una lubina al horno con escabeche de melocotones e hinojo, o una suprema de pollo marinado con sandía a la parrilla.
Tras la presentación, los asistentes pudimos probar algunas de las especialidades de la nueva carta temática del Goyescas y degustar algunos de los aceites de oliva que utiliza en sus platos, procedentes de Jaén, Lleida, Sevilla y Córdoba.
RESTAURANTE GOYESCAS. MEN¿S TEM-TICOS
El Restaurante Goyescas es un espacio único, de diseño contemporáneo, que dispone de una terraza con magníficas vistas al Puerto Olímpico de Barcelona. La carta de Goyescas tiene su base en las tradicionales tapas espa_olas, de las que ofrece una extensa selecci¢n, pero tambi’n ofrece un meno tem tico que var¡a cada mes, basado en la cocina mediterr nea, con ligeras ensaladas y productos de temporada. Durante el pr¢ximo mes de julio, el meno tem tico se centrar en las frutas e incluir entre otras, las siguientes especialidades:
- – Gazpacho de mel¢n con langostinos salteados
– Ensalada de lechugas con mousse de queso de cabra, fresitas y ma¡z crujiente
– Lubina al horno con escabeche de melocotones e hinojo
– Suprema de pollo marinado con sand¡a a la parrilla, reducci¢n de vinagre «Forum» y rocula
Entre los alimentos b sicos utilizados en para elaborar las mejores especialidades del Goyescas, destaca una selecci¢n de aceites de oliva muy especiales, que se degustaron durante este III DimARTS Gastron=mic:
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– La Caser¡a Santa Lucia Ja’n 0,6
– Cincuenta Siglos Ja’n 0,5
– Verde Magina Ja’n 0,5
– L’Estornell Lleida 0,5
– Forum Tarragona 0,2
– Oleastrum Reus 0,3
– Unioliva Picual Ja’n 0,4
– Felip Tarrega 1
– Oro Magina Ja’n 0,5
A destacar el dato de que ninguno de ellos supera la acidez de 1¡, requisito indispensable en un buen aceite de oliva virgen.
El Goyescas permanece abierto cada d¡a, de 14,00 a 24,00 horas.
Su Chef: Mat¡as Mart¡nez
Nacido en Casteldefels, arrastra una larga trayectoria profesional en diversos restaurantes y su formaci¢n se ha nutrido fundamentalmente de cursos espec¡ficos como, por ejemplo, sobre elaboraci¢n de helados, pasteler¡a, cocina internacional y cocina tradicional espa_ola.
Su pasi¢n por la cocina se inici¢ cuando era muy peque_o, ya que sus abuelos maternos ten¡an un restaurante y sol¡a ayudarles. Su carrera profesional comenz¢ trabajando en un peque_o hotel de tres estrellas en la costa catalana. M s tarde pas¢ a La Marina (una estrella Michelin) en Gav. de Mar, y realiz¢ un stage en Neichel. Su colaboraci¢n en el Hotel Arts se inici¢ en el Restaurante Newport Room en 1997, despu’s continu¢ en 1999 como asistente del Chef de Caf’ Veranda, hasta convertirse en Chef del Goyescas en el a_o 2000.
BAR MARINA. NUEVA CARTA PARA CENAS
El Bar Marina abre una nueva etapa durante los meses de verano en la que aprovechar su terraza con espl’ndidas vistas para ofrecer cenas muy especiales.
Aunque seguir ofreciendo almuerzos durante todo el a_o, el Bar Marina abrir sus puertas por la noche para, entre la luz de las velas, ofrecer sus mejores especialidades de pescado y marisco, aunque tambi’n de carnes y ensaladas veraniegas. Bar Marina ofrece un espacio tranquilo donde disfrutar de las c lidas noches de verano.
Christophe Bonnec, procedente de Nantes (Francia), es el Chef del Bar Marina. Despu’s de una formaci¢n continuada en algunos de los mejores restaurantes de Francia y Reino Unido, inici¢ su colaboraci¢n en el Hotel Arts el pasado a_o dentro del Goyescas, para despu’s dirigir la cocina del Bar Marina.
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MENU MARINA NOCHE 2001
ENTRANTES Y ENSALADAS
Sopa fr¡a de mel¢n con ceviche de langostino con menta
1.200 ptas
Ensalada de lechuga francesa con tomate a la parrilla y palote de nueces
1.300 ptas
Carpaccio de aton con ensalada de papaya y aguacate
2.400 ptas
Ensalada de pulpo a la gallega con patatas y aceite de piment¢n
1.800 ptas.
Jam¢n de Jabugo con higos y queso de cabra,
reducci¢n de M¢dena
2.500 ptas.
Pechuga de codorniz en phyllo al horno con esp rragos blancos y setas,
aceite de pistacho
2.100 ptas.
Almejas y navajas al vapor con vinagreta tibia de tomate y rocula
1.700 ptas.
Mariscada fr¡a
(para dos personas)
7.200 ptas.
PESCADO Y CARNE
Risotto de alcachofa con gambas a la plancha y salsa de coral
3.600 ptas
Vieiras salteadas con ravioli de calabaza, juliana de lomo ib’rico y salsa de aceitunas
3.500 ptas
Filete de lubina con escabeche de verduras y trufa
3.900 ptas
Rodaballo a la parrilla con consom’ de tomate e hinojo marinado con naranja
3.800 Ptas
Bogavante a la parrilla
1.100 por 100 grs.
Langosta a la parrilla
2.200 por 100 grs.
Los dos servidos con ensalada rostica de verduras y salsa de albahaca de lim¢n
Solomillo de ternera con bu_uelos de cangrejo,
Salsa de pimienta verde y curry
3.900 grs.
Carre de cordero con blini de maiz y chutney de tomate y comino
3.800 ptas.
Pechuga de pato caneton con rollito crujiente de patata y cebolla caramelizada
3.700 grs.
POSTRES
Sopa fr¡a de chocolate con peras a la menta y brioche tostado
1.300 ptas
Parfait de vainilla con fresas y salsa de vinagre de frutos rojos
1.400 ptas
Canoli de crema de yogur de cabra con melocot¢n asado con romero
1.400 ptas
Pastel de chocolate marinado con caf’,
Crema de pl tano
1.400 ptas
HOTEL ARTS BARCELONA. RESTAURANTES ABIERTOS TODO EL VERANO
Los restaurantes del Hotel Arts presentan una variada oferta tanto de espacios como de especialidades gastron¢micas. Adem s, los restaurantes del Hotel permanecen abiertos todo el verano.
Bar Marina
Ligeras comidas y bebidas en un informal espacio al aire libre. Situado en la terraza con privilegiadas vistas al mar y muy cerca de la piscina. Abierto los d¡as de verano para almuerzos y cenas.
Horario: Almuerzo De lunes a viernes 12 a 16 horas
S bado y domingo 12 a 17 horas
Cena De domingo a jueves 20 a 23 horas
Viernes y s bado 20 a 24 horas
Newport Room
Elegante restaurante de ambiente relajado y personal donde el Chef Anthony Bombaci deleita a sus clientes con una cocina de sabor mediterr neo y frescos ingredientes.
Abierto cada d¡a para cenas, dispone de excepcionales vistas y de una terraza en los meses de verano.
Horario: 19 a 23 horas, abierto cada d¡a
Caf’ Veranda
Informal espacio para 140 personas, donde el cliente podr disfrutar de un extenso desayuno buffet en su sal¢n o en su gran terraza durante los meses estivales. Abierto para almuerzo a la carta. Los Domingos se sirve un Brunch de cocina mediterr nea y especialidades de la estaci¢n.
Horario: Desayuno Diariamente 7 a 11,30 horas
Almuerzo De lunes a s bado 12,30 a 16 horas
Brunch Domingo 13 a 16 horas
Goyescas
Extensa selecci¢n de tradicionales tapas espa_olas y ligera cocina mediterr nea en un excepcional espacio de contempor neo dise_o. Dispone de terraza con vistas al Puerto Ol¡mpico.
Horario: 16 a 24 horas, abierto cada d¡a
El Sal¢
Amplia variedad de caf’s y reposter¡a o el tradicional servicio del Afternoon Tea en un confortable sal¢n con mosica en vivo.
Horario: 8 a 23 horas, abierto cada d¡a / Desayunos: 8 a 12 horas
T’ del Arte, los s bados a las 17 horas
Bar Terraza
Caf’, finos licores y co_acs y una extensa selecci¢n de puros son su carta de presentaci¢n. Unas noches tem ticas cada semana. Abierto hasta la madrugada.
Horario: 18 a 03 horas, abierto cada d¡a
ENTREVISTA A JES¨S -VILA, escritor e investigador, autor del libro Enciclopedia del aceite de oliva (Planeta, 2000)
 | Entrevista a Jesos -vila en formato .ASF 4,9 Mb. / 6 min 38 sg. / calidad buena |
La p gina personal de Jesos -vila: http://www.jag.es.vg/
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