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Estas imaginativas recetas, que harán las delicias de los más exigentes gourmets, han surgido de la chistera de un mago de los fogones: André Bonnaure, dueño del restaurante «Galligans» de Girona y uno de los triunfadores del recientemente clausurado Fórum Gastronómico de Vic. Bonnaure es, asimismo, una de las máximas autoridades en la materia, como constata la reciente publicación del «Llibre de l’Ànec«, gran éxito editorial y auténtico referente para los apasionados del pato. Y como partenaires de lujo, las varitas mágicas del chef del hotel, José Sánchez y su equipo 5 Estrellas Gran Lujo.
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Así, en un menú compuesto por especialidades inimaginables y recetas casi imposibles, marinadas por una exquisita selección de caldos de Bodegas Torres, a excepción de la noche del jueves donde se servirá Möet Chandon, los afortunados comensales podrán disfrutar de delicatessen como el tartar de pato con especias, la pequeña «escudella de pato», coulant de pato, inspirado por el clásico de Michel Bras o Torta de Chicharrones de pato con sabayon de moscatel de Emilio Lustau.
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Y como magistral hechizo final, el menú de clausura, que se degustará la noche del viernes 04 de abril y deparará una sorpresa muy especial. El reconocido maestro, Gareth York, pondrá sus mejores trucos gastronómicos al servicio de indescriptibles platos de delicioso aroma e incomparable sabor que combinarán, con grandes dosis de savoir faire culinario, exquisitas recetas donde pato y fruta compartirán el papel estelar.
Las jornadas, muestra de la clara apuesta del hotel por la restauración, nacen con vocación de continuidad y con el objetivo de aportar nuevas ideas y tendencias al mundo de la gastronomía, ese dinámico universo de creciente importancia en nuestras sociedades.
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Y si son afortunados y pueden, como fue nuestro caso, disfrutar de la compañía de André Bonnaure les podemos asegurar que podrán presumir de haber disfrutado de unas jornadas gastronómicas completas. Descubriran, no sólo a un magnífico restaurador, atrevido y valiente con los materiales, innovador con las texturas, desafiante con los sabores, apóstol del buen yantar… si no a una persona inquieta, preocupado por la situación política actual, curioso y gran anfitrión.
El menú constó de:
Tartar de pato con especias (una escalera de sabores)
Platillo d’Abignade (guisado al vino durante 4 h.)
Pequeña «escudella» de pato (con verdura rellena de foie)
Croustillant de foie gras con mouse de aguacate y vinagreta de aceite de almendras (interesante y novedoso)
Coulant de pato, inspirado en el clásico de Michel Bras (con corazón de foie)
Costillitas de pato con enebro y naranjas confitadas
Sopita agridulce de foie gras con sorbete de cava (la sopa basada en zumo de pomelo y foie mezclados en crudo. Con chicharrones fritos. Especial)
Torta de chicharrones de pato con sabayon de moscatel de Emilio Lustau (con grasa de pato como base en vez de mantequilla; consigue un sabor añejo)
Vino Blanco «Waltraud» D.O. Penedés
Vino tinto «Nerola» D.O. Penedés
Vino dulce «Vendimia Tardía Riesling» Chile (especial, basado en uva casi ‘pasa’, gana con el tiempo abierto)
Licor «Aqua d’Ord» D.O. Penedés (suave, no tomarlo helado)
Del 31 de Marzo al 4 de Abril
Reservas:
Sr. Ricard Delgado
Tel. 93-6039000
Imprescindible Reserva
Plazas Limitadas
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