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Los empresarios Dionisio Gracia y Carlos álvaro han desarrollado el concepto 99,9% Original de cocina tradicional catalana pero con una variante muy importante: la calidad. Se trata de recetas olvidadas, las que denominamos de “la abuela”, que se convierten en la novedad culinaria en unos restaurantes especialmente indicados para nostálgicos, curiosos, amantes de las tradiciones y, como no, turistas ávidos de descubrir los secretos de la cocina, no mediterránea, ¡cuidado!, sino 99.9% catalana; una variante muy importante de la dieta mediterránea. La utilización de productos como la Coca-Cola o el tomate, sabores imprescindibles en los paladares de ahora pero que no son de origen catalán, impide que la denominación de estos restaurantes sea del 100%, una mera anécdota en un modelo de negocio cuya vocación es la de expandirse a la manera de la franquicia.
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Tal y como nos explica Dionisio Gracia, consejero delegado de Know Capital y socio, junto a Carlos álvaro, de Origen 99,9%, este concepto de restaurante implica tres negocios diferentes. El de restaurante propiamente dicho, que supone el 90% de los ingresos; una pequeña tienda donde se pueden adquirir los productos de origen y la comida para llevar. Los platos que se preparan en el restaurante se pueden llevar a casa por una relación calidad-precio excelente. Tres negocios que se agrupan entorno a un modelo original con excelentes perspectivas de crecimiento que tiene previsto replicarse en veinticinco centros franquiciados durante los próximos tres años en España. Origen 99,9% cuenta con un centro propio en el corazón del Example barcelonés que se ha convertido en visita obligada para los turistas más puristas.
Gema Castellano
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