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En esta ocasión el ganador ha sido el restaurante Calima de Marbella, del chef Dani García, con el plato “Pipirrana nitro de bacalao”
El Jurado del Premio (compuesto por los críticos y expertos gastronómicos Pepe Barrena, José Carlos Capel, Tere Gallimó, Cristino álvarez, Maribel Corbacho, Guillermo Campos, Francis Vega, Mikel Zeberio, José Ramón Martínez Peiró, Alberto Luchini, Enrique Bellver, Juan Antonio Díaz, Manuel Robledo y Patxi Giraldo, este último en representación de la empresa patrocinadora) se reunió en el restaurante Mugaritz, ganador de la edición anterior.
Tras el análisis de los platos previamente seleccionados el Jurado se decantó por esta creación absolutamente representativa de la obra de vanguardia de Dani García, fundamentada en escenificaciones deslumbrantes, armonías en los ingredientes, actualización técnica del recetario popular y, sobre todo, la utilización del nitro-gel.
El resto de platos seleccionados y finalistas fueron:
Bacalao, pan de gambas y callos con jugo de tomate
Caja de bacalao “desalado” con virutas
(Rte. Akelarre. Donostia)
Ajoarriero ahumado
(Rte. Las Rejas. Manolo de la Osa. Las Pedroñeras. Cuenca)
Corte de bacalao con jugo ahumado, piparras, cebolleta y otras texturas de bacalao
(Rte. Casa Gerardo. Prendes. Asturias)
De la mar el bacalao, de la tierra el cordero
(Rte. Venecia. Hotel Alameda. Salamanca)
Bacalao confitado al aceite de oliva
(Rte. Zuberoa. Oiartzun)
Bacalao, patata y huevo en la Edad de los Metales
(Rte. La Fábrica de Ceres. Lerma. Burgos)
Bacalao pochado en caldo de Jabugo con helado de pimentón
(Rte. Los Caprichos de Meneses. Zamora)
Cazuela de bacalao con menestra de verduras y berberechos a lo Monet
(Rte. Marmitaco. Vitoria)
Guiso de callos de bacalao, guisantes, morcilla, espinacas y cebollas encurtidas
(Rte. El Retiro. LLanes. Asturias)
Hamburguesa de callos de bacalao
(Rte. Les Moles. Tarragona)
Bacalao confitado con crema de sus callos y espárrago blanco
(Rte. Playa Club. A Coruña)
