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Diego del Río, una estrella Michelín del Restaurante El Lago, de Marbella, presentó una creación a base de gamba autóctona marbellí, crema de puerro, coco y curry y caviar ecológico de Riofrío calificada por José Carlos Capel, eminente crítico gastronómico y fundador de Madrid Fusión, como auténtica “Sinfonía Asiática”.
Alejandro Sánchez, también estrella Michelín del Restaurante “Alejandro” de Roquetas de Mar, se decantó por una caballa acompañada de “ajoblanco” y uva ecológica de Almería; y el propio chef del hotel Hospes Los Patos, Javier Pérez, optó por una sofisticada presentación de carne de esturión envuelta en una fina loncha de panceta ibérica, atemperada sin llegar a gratinar, servida con un “salmorejo” de cereza (sustituyendo al tradicional tomate).
Gema Castellano
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