) |
Sopa fría de coco, patata y peras con caviar y aceite de café, pasta fresca de remolacha rellena de mouse de rodaballo, Tagliata de buey «black angus» con habas al romero, Rape con envuelto de berenjenas, pesto de rucola y esencia de genjibre o el Semifrío de grapa con salsa de chocolate blanco y salsa de frambuesa, son algunas de las especiales aportaciones de este joven pero experimentado cocinero.
Volpaia es el nombre de un pequeño pueblo de la Toscana italiana en el corazón de la zona vitícola de Chianti, que pese a no tener más de 14 habitantes alberga un restaurante, una escuela de alta hostelería y una escuela de enología.
) |
Andrea Magnano es un joven chef que evoluciona la cocina partiendo de la rica base tradicional italiana así, por ejemplo, la pasta se elabora cada mañana en el restaurante. Su intención es demostrar la evolución de la cocina italiana gracias a la influencia de otras culturas. «Esta es nuestra cocina: un reflejo de la riquísima cocina italiana, abundante en materia prima de mucha calidad, tradicional pero con innovación permanente y con influencias claras de nuevas tendencias gastronómicas«.
) |
Magnano nació hace 26 años cerca de Torino aunque tiene una amplia experiencia en algunas de las mejores cocinas del mundo. Terminada la escuela de hostelería con tan sólo 15 años obtuvo su primer trabajo como ayudante en el Grand Hotel des Lles Borromees (5 Estrellas GL) posteriormente trabajó en varios restaurantes italianos con 1 estrella Michelin. Ha trabajado también como cocinero en algunas de las mejores cocinas de Londres, Barcelona o Melbourne desde dónde regresó, hace cuatro meses, a Barcelona para hacerse cargo de los fogones de Volpaia, en donde evoluciona cada día la tradicional cocina italiana con la experiencia adquirida por el mundo.
La bodega se ha elaborado en base a las preferencias del enólogo Pep Grau. Son algunos de los cien mejores vinos italianos y españoles a unos precios increíbles que se venden a precio de bodega y que van desde los 5 € hasta los 130 € del Gaja.
| VIEIRAS SALTEADAS CON CEPS Y PANCETA Es un plato interesante por la presencia de la panceta dulce, del sabor del azúcar moreno y el encuentro del mar y el bosque de las vieiras y los ceps… un plato para disfrutar! PLANETA CHARDONNAY (SICILIA) | |
| LASSAGNA DE TALEGGIO Y LANGOSTINO Plato donde se encuentra el sabor del queso taleggio de pasta suave y grasa, junto a la ligera textura de sabor de los langostinos acompañados con su salsa americana y la pasta de huevo aromatizada con azafrán. VERDICCHIO DI JESI CASAL DI SERRA (ABRUZZO) | |
| RAVIOLO DE TINTA CON BRÓCOLI Y QUESO RICOTA EN CREMA DE ALMEJAS Es un matrimonio con sabor muy fino y delicado entre la suavidad del queso magro y fresco con una verdura dulce, y las almejas más fuertes en sabor, pero con una nota ligera debida a la presencia de la pasta al nero. TUVAOES (CERDEÑA) | |
| SOPA FRÍA DE PATATA, COCO Y PERA CON CAVIAR Y ACEITE DE CAFÉ Una clásica sopa de patata revisada por la influencia de los viajes hechos en el Pacífico Sur. Es una mezcla de culturas y de sabores tan diferentes que sólo parecen juntos porque están en el mismo plato, pero… ¡los descubriréis solos! ¡Comprobado!. FRASCATTI CONTÉ ZANDOTI (LAZIO) | |
| CODORNIZ A LA SARTÉN CON TOMATE FRESCO Y ALBAHACA Predominio del sabor del vinagre balsámico utilizado para glasear la carne, mezclado con la panceta fresca que se reencuentra con el gusto redondo del tomate fresco. HARMONIUM (SICILIA) | |
| SEMIFREDDO A LA GRAPA CON SALSA DE CHOCOLATE BLANCO Y SOPA DE FRAMBUESA El postre favorito del chef. Frío de temperatura y caliente en los ingredientes. La grapa con su gusto fuerte nos produce una sensación de calor aunque sea servida helada, que choca con el sabor suave y agradable del chocolate blanco y la acidez de la frambuesa. La textura del helado os hará entender mejor lo que es el Remonte, la región de los grandes tintos. Una de las joyas de esta degustación. BAVA MOSCATO D´ASTI (PIEMONTE) | |
| SOPA DE FRUTAS TROPICALES CON SIROPE THAI Es muy fresca y lo que predomina aquí es el olor y el sabor del sirope, hecho con raíces y especies provenientes de una tierra fascinante en su historia gastronómica y muy influyente en esta nueva era de la cocina europea, Tailandia. Muy perfumado. |
)
)
)
)
)
)
)
Pulse las FOTOS para AMPLIARLAS
© Informativos.Net 1999-2004
Nota para Medios: Las Imágenes son originales y son propiedad de Informativos.Net.
Están a baja calidad (640×480) pero disponemos de los originales a alta resolución (300 dpi) para su publicación en medios tradicionales.
