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Se trata de un campo científico fascinante y poco conocido, que también ha llamado la atención de la Reina Letizia; la cual, no ha perdido la oportunidad de desplazarse hasta las instalaciones del CIAL, anexas a la Universidad Autónoma de Madrid, con el objetivo de conocer, in situ, las investigaciones sobre los “alimentos funcionales” de última generación que allí se están desarrollando; mediante su “fortificación” a base de vitaminas, antioxidantes, ácidos grasos, fibra, minerales u otros elementos.
No es un asunto baladí, según nos cuenta la doctora Marta Miguel Castro, investigadora del CSIC en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CSIC-Universidad Autónoma de Madrid). “Ahora investigamos una molécula que, incluida en los alimentos, podría eliminar los metales pesados y otros tóxicos del cuerpo humano”, asegura.
La doctora Miguel Castro presentó hace algunos años, junto al chef Mario Sandoval, un producto de clara de huevo hidrolizada patentado por el CSIC; que ha revolucionado la alta cocina. El producto, que tiene innovadoras propiedades tecnofuncionales y antihipertensivas, se obtiene después de tratar la clara de huevo con una enzima que rompe las proteínas en pequeños fragmentos, mediante la hidrólisis.
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En estos momentos la investigadora Marta Miguel y su equipo estudian las propiedades de la grasa del jamón ibérico de bellota, con la colaboración de la empresa Arturo Sánchez, con sede en Guijuelo. Son jamones únicos, procedentes de 10.000 cerdos genéticamente seleccionados y por tanto, hablamos de una producción muy limitada y un proceso de curación excepcional. La nota científica e innovadora la pone la ciencia: las mujeres embarazadas sí pueden comer jamón.
Hemos hablado con la investigadora Marta Miguel sobre éste y otros estudios que se realizan en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), y seguro que les van a sorprender.
No se pierdan esta entrevista que les ofrecemos en formato de vídeo/TV, porque los alimentos funcionales no son ciencia-ficción.
Gema Castellano
@GemaCastellano
