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Incompatible e incómodo, ya que los argumentos que el «talento» puede esgrimir a favor o en contra del estado de las cosas, sobre la actuación de los diferentes sectores empresariales o en referencia a los comportamientos humanos son siempre polémicos y, para algunos, inoportunos. Es mucho más cómodo y políticamente correcto limitar la personalidad de nuestros artistas a la de simples genios creativos aislados en el mundo de la extravagancia, pero -ignoro si debido a que las cacerolas imprimen cierto sentido de lo mundano- nuestros chefs líderes en cocina de autor a nivel internacional no se conforman solo con la excelencia gastronómica, sino que también son conscientes que tienen mucho que decir sobre el conglomerado productivo español y en esa lucha están cada uno a su manera.
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Sergi Arola es un auténtico «enfant-terrible», díscolo e inconformista, dispuesto a utilizar su prestigiosa imagen de marca -forjada a base de excelencia- no sólo para vender su exquisito y creativo producto, sino también con el objetivo de defender un sector -el de la alta gastronomía y cocina de autor- capaz de tirar del carro de otros sectores productivos como el de la cultura, la agricultura especializada o el turismo de calidad. No somos capaces en España de aprobar políticas globales que respalden y garanticen las inversiones en nuestro talento y esto no sólo no beneficia a la competitividad del país, sino que propicia la fuga de nuestros valores más seguros.
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Nos hemos citado con Sergi en su restaurante del Hotel Arts de Barcelona, un enclave emblemático en la hotelería internacional de prestigio gestionado por la cadena Ritz-Carlton que, por cierto, ha incorporado recientemente al frente de su cúpula de dirección a Rivero Delgado -anterior directora del hotel marbellí Villa Padierna, conocido por ser elegido como la sede de Michelle Obama en su reciente visita a España- configurando asi un ‘staff’ directivo absolutamente femenino que sorprende, por estrategia innovadora, en una cadena y establecimiento hotelero de semejante alcurnia.
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A Sergi Arola le resulta especialmente interesante este nuevo concepto empresarial liderado cien por cien por mujeres del que, en algún sentido, participa; ya que su restaurante Arola Gastro se encuentra integrado en el complejo del Hotel Arts. Un restaurante con una decoración vanguardista y de exquisito gusto que adquiere diferentes grados de espectacularidad a medida que la luz del Mediteráneo va desapareciendo. Ambiente jóven, cocina de autror «logic-cost» y alto concepto del bienestar en un entorno extraordinario. No se puede pedir mucho más.
Entrevista a Sergi Arola, chef 2 estrellas Michelín
En esta entrevista que les ofrecemos en formato de vídeo/tv Sergi Arola destripa los entresijos de su profesión y analiza las dificultades de un entramado empresarial en conflicto con las políticas institucionales -por un lado- y los intereses creados -por otro- con una lucidez propia de un genio.
No es extravagancia. Es sabiduría y sentido común.
Gema Castellano
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