Gastronomia-Vinos

La casa de champagne Louis Roederer acaba de dar a conocer un nuevo reconocimiento para su etiqueta Brut Vintage Rosé 2009: 94 puntos en la guía internacional Wine Espectator, una de las más altas puntuaciones otorgadas en la categoría de Mejor Champagne.

Hasta doce productos de Perelada (diez vinos de la DO Empordà y dos cavas) superan la selectiva barrera de 90 puntos en la nueva edición de la Guía Peñín de los Vinos de España 2015. Con estos resultados, la bodega se mantiene un año más entre las mejores.

Mañana, 5 de Noviembre a las 20.00 h se presentará en Madrid la Asociación de Amigos de la Sidra y el Buen Yantar Al acto está previsto que acudan personalidades relevantes de la escena política y cultural de nuestro país, sobre todo del norte de España. Es una asociación cultural de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuyo objetivo es dar a conocer en Madrid la cultura de la sidra y la gastronomía de Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco.

No se ha dejado ver hoy por el Hotel. Y es lógico, porque la estrella era él. Nada más y nada menos que 'el chef del mar', el premier del afamado restaurante del Puerto de Santamaría 'Aponiente', Angel León. Aún así, su impronta estaba muy presente, porque solo ella y su gran visión del Mandarin Barcelona a largo plazo, es capaz de afrontar tan vanguardistas retos. Maria Reig, presidenta de Reig Capital y propietaria del Hotel Mandarín, tiene como objetivo que su establecimiento se convierta en 'destino gastronómico', y desde ahora, Carme Ruscalleda, deberá compartir protagonismo con el emperador del pescado de descarte.

Al finalizar la comida nos dirigimos a la planta inferior, donde se encuentra el espacio sensorial. Allí conozco a Arman Mayilian, propietario del restaurante japonés Yubari, de reciente apertura en Barcelona. Enseguida iniciamos conversación. Hay temas para dialogar, ya que el lugar es una auténtica oda al refinamiento, a los rituales sensoriales y a la calidad y originalidad de los productos gastronómicos ofertados. Saca su teléfono móvil y me enseña una fotografía. Se trata del muro del Palacio Imperial de Kioto, impecablemente reproducido ocupando toda la pared del espacio.

Contaba con el Canal de Aragón y Cataluña, una línea de ferrocarril que lo conectaba directamente con Sant Sadurní y unas tierras áridas y pedregosas peinadas por un durísimo clima continental. Pero Manuel Raventós conocía ese suelo desértico como la palma de su mano y sabía que podría ganarle la batalla. A partir de ahí, comenzó a diseñar su sueño. Plantó chopos y cereales para adecentar la tierra y, en 1914, esas 3.200 hectáreas se convirtieron en un exquisito viñedo de estilo californiano capaz de generar vinos con una personalidad única.

Cambió la Pamplona señorial y tradicional por la vanguardia y el cosmopolitismo barcelonés, y es que su objetivo era abrirse camino en el mundo de la moda. Entonces no podía imaginar que el destino tenía otros planes para él, y después de dedicarse a las relaciones públicas en los restaurantes más fashion de la ciudad -actividad que combinaba con la de modelo- se descubrió a sí mismo como un empresario de éxito, capaz de aunar los conceptos gastronomía, lifestyle, moda y calidad en un proyecto global. Aritz Iriarte manda en el 'ocio gastronómico' más sibarita.

Los vinos de Toro han dado un salto exponencial en prestigio y calidad, un impulso propiciado en buena medida por la determinación de los elaboradores de esta Denominación de Origen zamorana de situarse en lo más alto del vino español. Toro se ha convertido en sello de señorío y elegancia, y en esa división de honor juegan bodegas en la cumbre de la excelencia. Un olimpo de los dioses en el que reina Numanthia, alegoría del refinamiento, épica de la perfección, epopeya de la superación.

Se mire por donde se mire, Ginés tiene una historia ligada a la tierra. La de ahora son los viñedos, a los que, de la mano de su compañera Juani Gancedo (que procedía de la hostelería), dedica prácticamente cada día de su vida desde que dejó la mina hace dos décadas. Viticultor autodidacta, podríamos decir, su empeño ha sido recuperar el viñedo antiguo, apostar por las variedades autóctonas del Bierzo y respetar los procesos naturales (que no ecológicos) en todas las fases de elaboración del vino.

Armonioso. Sabroso. Tinto elegante y redondo. Hay nombres propios que en sí contienen grandes cualidades. Y el de áster las tiene. Un Ribera del Duero que lleva el sello de la firma riojana Rioja Alta. Un crianza de 2009 carnoso, afrutado, envolvente y largo que convence no sólo por su cuerpo, por su estructura, sino por su deliciosa frescura.

El próximo miércoles 25 de junio se celebrará en Madrid la final de la quinta edición del concurso illy cocktail competition, organizada por illycaffè en colaboración con la revista Bar Business, que invitará a los finalistas seleccionados entre las más de cuarenta recetas presentadas por profesionales del mundo de la coctelería.

En toda la historia de Moët Chandon, de la que ya se cumplen 271 años, se han elaborado 71 Grand Vintages del prestigioso champagne francés, un dato indicativo de la exclusividad de estas etiquetas que sólo se elaboran en cosechas excepcionales. Y la de 2006 lo fue, a decir del “Chef de Cave” de la prestigiosa marca francesa, Benoit Gouez, talento y artífice de este delicado vino, envejecido en las bodegas de la Maison durante siete años y que integra frescura, intensidad y cremosidad en una copa expresiva y prometedora.

Los Vinos de Madrid ganan personalidad y terreno. Cada vez más conocidos y demandados en el “territorio comanche” de los restaurantes y tabernas madrileñas, donde hay una competencia de marcas y denominaciones más voraz que cualquier apetito, sus creadores apuestan por elaboraciones modernas y arriesgadas, que buscan alejarse de los tópicos en las variedades y en los resultados. Hay otros vinos de moda, y están en Madrid.

El futuro se escribe en Finca Monasterio. El vino de Barón de Ley cumple quince años de una historia de modernización, que ha cristalizado en la conciliación de las nuevas tendencias del mercado con el trabajo en el viñedo y las señas de identidad de la firma riojana. Quince años que han dado sus valiosos frutos y han ido sembrando un prometedor porvenir.

A los que solíamos acompañar los boquerones en vinagre con una cerveza nos va a costar un pequeño disgusto que en el bar no tengan un fino, una manzanilla o un palo cortado para disfrutarlos. Porque resulta que los de Jerez, vinos más conocidos por su nombre que por sus cualidades reales, demuestran combinar con suma facilidad con platos típica o tópicamente imposibles.

El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo, se suma a la prestigiosa destilería escocesa The Macallan, para llevar a cabo la máxima expresión de la Alta Gastronomía a nivel internacional; ‘The Ultimate Dinner’: seis prestigiosas cenas benéficas que se celebrarán en El Celler de Can Roca durante los meses de junio y julio de este año, a un precio de 10.000 dólares el cubierto.

La Feria cierra su edición 2014 con una asistencia de público sin precedentes, y es que cuando se trata de tendencias en gastronomía, “tapeo”, “copas” y “picoteo”, el nivel de interés social registra un aumento inusitado. No en vano “el buen yantar” está considerado como uno de los principales placeres de la vida. Alimentaria cierra su edición con una cifra oficial de 42.000 visitantes extranjeros -un 30% de la cifra total- y ha coincidido con otra cifra oficial positiva: el repunte de un 0,6% del gasto en alimentación de los españoles.

De un tiempo a esta parte se ha puesto de moda el sello “viñedo centenario” como reclamo del vino de calidad. Y a decir verdad no necesariamente lo es, porque para ello primero hay que haber envejecido bien, aunque también cierto es que en otras muchas ocasiones podemos apreciar el valor de los años bien llevados. Y conservados.

Un Rioja y un Rueda, blancos repletos de matices, dos estilos propios que procuran recuperar la tradición de la tierra y aportar nuevas y diferentes sensaciones. Viña Pomal Blanco y Aura Verdejo Vendimia Nocturna, o al revés, que da igual. Cada una en su estilo, llegan dos novedades tentadoras procedentes de zonas muy diferentes, dos blancos para elegir, o para repetir, y también para compartir. Y ambos a un precio aproximado de siete euros.