Dos veces al mes, cuando la marea está alta, bombean el agua de la región pantanosa en el Condado de Essex, donde la sal ha quedado atrapada durante las mareas bajas. El agua contiene una solución salina excepcional, al haberse ya evaporado una parte de ella por el sol. Posteriormente, ya en las instalaciones de procesamiento, la calientan a una temperatura determinada según el método de los antiguos romanos, y así se extrae la sal más deseada por los chefs más prestigiosos y sibaritas del mundo. Se llama Maldon Crystal Salt y cuatro generaciones de la familia Osborne son responsables de su producción.
